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机电工程学院是以电子学科和机械学科为主的工科院系。2024年招收电子信息工程、机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、机械电子工程四个本科专业。目前在校学生1400多人，教职员工76名，其中教授9人、教授级高工1人、副教授25人；多人获市级、校级优秀教师称号；近3年来教师主持参加的省科技厅和教育厅科研项目10余项，发表论文130多篇，其中SCI，EI收录30余篇。设有电工电子实验中心和机械工程实训中心，拥有大学物理、DSP和嵌入式系统、传感器原理、高频电路、金工实训车间、数控技术等实验室，实验室建筑面积9200多平方米，仪器设备资产达5375多万元，建立了福建太阳电缆股份有限公司、福建源光亚明电器有限公司、建阳创四方电子有限公司、龙翔科技开发有限公司等十多家生产实训基地。
学院重视大学生科技创新工作和学生专业技能的培养，秉持“以做促学、以赛励学”的教学理念，组织创新实践教学团队，采用“五定七步”创新实践教学模式，不断完善创新应用型复合人才培养模式，发展多宝体育机电科创特色的新工科建设。2023年3月，在莆田学院举办的福建省大学生工程实践与创新能力大赛，我院8支参赛代表队，获特等奖4项，一等奖1项，二等奖3项。